Vinos
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Guía de Compras de Vinos
Bebida resultante de la fermentación alcohólica de la uva fresca, o del mosto, con un contenido mínimo de 7% de alcohol. El vino atravezó siglos y continua siendo la bebida más importante de la humanidad. Su importáncia es caracterizada por su frecuente presencia en obras de arte, diversos poemas y citaciónes de las cuales es el elemento principal. Por eso se torna fuente de leyendas e inspiraciones de mitos. Las expresiones "dádiva de los dióses", "Sangre de Cristo", y "esência de la própia vida", son algunas entre las diversas citaciónes que permanecen como el vino durante los siglos. Vale la pena resaltar otros pasajes históricos de esta célebre bebida. Entre tantas están:
SÓCRATES (470-399 a.C.)
"El vino moja y tempera los espíritos y acalma las preocupaciónes de la mente... el reaviva nuestras alegrias y es el aceite para la llama de la vida que se apaga. Si usted bebe moderadamente en pequeños tragos de cada vez, el vino gotejará en sus pulmones como el más dulce rocío de la mañana... Asi, entonces, el vino no viola la razón, pero si nos invita gentilmente à una agradable alegria."
PLATÓN (427 – 347 a.C.)
"Moderadamente bebido, el vino es medicamento que rejuvenece los viejos, cura a los enfermos y enriquece a los pobres."
CÍCERO (106-43 a.C.)
"Los vinos son como los hombres: con el tiempo, los malos se agrian y los buenos se apuran."
MONTESQUIEU (1689 - 1755)
"Dales buenos vinos y ellos vos darán buenas leyes."
NAPOLEÃO BONAPARTE (1769 -1821)
"Sin vino, sin soldados"
FERNANDO PESOA (1888-1935)
"Buena es la vida, pero mejor es el vino"
Se nota que practicamente todas las civilizaciónes enalteceran y dignificaran esta sabrosa bebida. Efectivamente el vino es un verdadero placer que deve triunfar en las tres pruebas impuestas por el ojo, por la nariz y por la boca.
¿Cuáles son los tipos de vinos?
Los vinos pueden ser clasificados cuanto a:
Clase
- Vinos de mesa – graduación alcohólica de 10º a 13º g/l. Integran esta clase de vinos:
- Finos o nobres – vinos produzidos solamente de uvas viníferas
- Especiales – vinos mistos
- Comunes – con características predominantes
- Frisantes o gaseificados – resultado de la adicción de anidrido carbônico puro
- Leves – los que poseen su graduación alcohólica entre 7º a 9,9ºg/l del total de seu volumen, obtenidos por la fermentación natural de sus azúcares. Elaborado de uvas viníferas;
- Champaña (Champagne) - Es el espumante, cuyo anidrido carbónico sea resultante unicamente de una segunda fermentación alcohólica de vino con graduación alcohólica de 10° a 13°g/l
- Licoloroso – fortificado es normalmente servido como aperitivo o digestivo a las comidas. Posee de 14º a 18ºg/l.
- Compuesto – con graduación alcohólica de 15º a 18ºg/l, son clasificados en:
- Vermute – con la adicción de macerados o concentrados de plantas amargas o aromáticas;
- Gemado – que contenga gema de huevo;
- Quinado – Compuesto que contenga quina.
Color
- Vinos Tintos
- Vinos Roses o clarete
- Vinos Blancos
Tenor de Azúcar
- Demi – Sec o Medio Dulce - Posee de 5 grapero a 20 grapero de azúcar por litro;
- Suave - Posee más de 20 grapero de azúcar por litro;
- Seco - Posee hasta 5 grapero de azúcar por litro.
¿Cuáles son las pistas para la degustación de un vino?
Caso usted no sea un sommelier o hasta un enólogo, pero tiene interes en vinos y le gustar degustar antes de la compra, ahí ván algunas pistas para ayudarlo en la elección;
- En el caso de degustación de várias marcas de vinos, busque, si posible sacar los rótulos de las botellas, pero si no hubier esta posibilidad de vuelta la botella y no permita que la marca del vino sea un ítem influenciador;
- Durante la degustación permitase entre un trago y otro comer pan (torrado, de preferencia) y beber agua;
- Si la degustación es de vários vinos, no beba la bebida, apenas experimentela manteniendo dentro de la boca y luego después botela, para que la ingestión de alcohol no interfiera en el juicio de los últimos vinos;
- Utilize apenas un tipo de cálice para la degustación. Es importante mantenerlo en la misma temperatura;
- No coma antes de la degustación, principalmente chocolate o alimentos a base de huevo, pues esto puede interferir en su decisión. El chocolate, por ejemplo, cierra por instantes las pupilas responsables por la degustación.
¿Cuál es la mejor temperatura para servir un vino?
Los vinos dulces y espunantes en general pueden servirse a 7ºC (¡cuidado Abajo de 6ºC los aromas no son percibidos!). Los brancos y rosados quedan mejores si degustados a una temperatura baja, en torno de 8ºC y 12ºC. Ya los vinos tintos deven ser servidos en una temperatura más próxima a del ambiente, obedeciendo una escala situada entre 15ºC y 18ºC.
¿Por cuánto tiempo puedo conservar el vino?
Vino es sinónimo de longevidad, conservación, pero cuando hablamos de vida longa con calidade, hablamos en mantener su calidade y característica sin el factor tiempo influenciar negativamente. En verdade el factor tiempo será un factor positivo al vino. No podemos determinar con precisión el tiempo que un vino podrá manterse con sus características originales, pero podemos, asegurar, que los vinos guardados en condiciónes propicias poderán durar cerca de 50 a 70 anos, principalmente cuando hablamos de vinos tintos. Cuanto a vinos blancos, se indica que sean consumidos jovenes, en función de haber todo un frescor que es característico de las uvas blancas, y en el caso de conservarlo irá perderse. En los vinos tintos, por poseeren más estructura que los blancos, es permitido su envejecimiento en la botella, y asi, su conservación de aromas, taninos sin dejarlos ácidos con el pasar del tiempo. En el caso de los espumantes, proceso asti y Champagna, cabe resaltar que son hechas con castas blancas y su envejecimiento se hace en la botella, asi, su consumo es indicado cuando todavía son jovenes.
